Recolección de las aceitunas en “Olivar de la Luna”

Llegamos a esta fecha y es la época para recoger el fruto del trabajo de todo un año.

El 21 de noviembre iniciamos la campaña 2011-2012 de recolección de aceitunas para elaborar nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico “Olivar de la Luna”.

Os contamos cómo es el proceso de la recogida.

Este año la falta de lluvias tempranas en otoño nos ha llevado a retrasar un poco el inicio de la recolección, esperando que la aceituna tuviera su máximo contenido de aceite.

Las aceitunas deben ser recogidas cuando estén en “envero”, es decir en el momento de transición cuando pasan del color verde al morado y hay un porcentaje equilibrado de cada tonalidad; será entonces el momento óptimo de recogida ya que tendrán su máximo contenido de aceite y sus mayores características organolépticas (color, olor y sabor).

El método de recolección que utilizamos es el vareo de las ramas del olivo con máquinas manuales que por vibración hacen que la aceituna caiga y se recoja en mantos o lonas (en nuestra zona llamadas “redes”) que extendidos bajo el olivo impiden que la aceituna entre en contacto con la tierra.

Desde los mantos las aceitunas son depositadas en cajas, donde tienen aireación para que no se deterioren y son transportadas en un tractor a la almazara donde se limpian de hojas y posibles palos.

Este es el proceso que hacemos a diario, pasando sólo unas horas desde que la aceituna es recogida del árbol hasta que es molturada y obtenido el aceite. Esto nos permite conseguir una muy baja acidez.

El momento y la forma de realizar la recolección son muy importantes, ha de ser respetuosa con el árbol y con la aceituna para que el fruto llegue a la almazara en las mejores condiciones para su molturación, pues ello incidirá mucho en la calidad del aceite que obtengamos.

Una vez que las aceitunas entran en la almazara comienza su molturación.

Cómo realizamos este proceso os lo contamos en nuestro próximo post.

¡Saludos!

😉

 

 

The date when we reap the fruits of our labor during the whole year is getting close.

On November 21st we will commence the 2011-2012 olives harvest campaing. From them, we will produce  our extra ecological virgin olive oil “Olivar de la Luna”. In this post, we will explain you the harvesting is.

This autumn the lack of early rains has carried us to delay the beginning of the harvesting for a while, since we had to wait for the olives to reach its highest oil content.

The olives must be harvested once they have get veraison, that is to say at their transition from green to purple. When both tonalities are balanced, that will be the optimum moment for harvesting, as the olives will have their highest oil content and they will have reached their maximum organoleptic qualities (colour, smell and flavour).

Our harvesting method consist in knocking down the branches of the olive trees with manual machines that make the olives fall through vibration. When falling, the fruits are collected in canvas that remain extended under the tree, preventing the olives to come into contact with the ground.

After being collected with the canvas, the olives are deposited in boxes provided of aeration for the fruits to not get damaged. A tractor, then, carries all this boxes to the mill and there, we clean off the olives.

This is the process we carry out everyday. Only a few hours get by from the moment the olives are collected until they are milled and we obtain the oil. This promptness allow us to achieve a very low acidity in our oil.

The moment and the way we make the harvesting are very important. It has to be respectful with the tree and the olives so the fruit arrives to the mill at its best conditions for milling. This attentions will have a great bearing in the quality of the oil obtained.

Once the olives go in the mill, the milling begins. This process will be explained in the next post.

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Olivar de la luna, aceite de oliva virgen extra ecológico